6 、菜麻将葱片 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5、干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段大葱1根 、重庆泡椒切碎 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻葱切片 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，炒好的鳝段葱片 、油烧热后 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻锅烧热 ，芹菜 、炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、油烧热后 ，加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔切段，另起锅 ，嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、蒜苔 、姜1块 、不需再加盐 。炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大火炸 ，下宽油 ，