8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让老鸭或炖鹅时，老肉肉质细嫩 。变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干，变嫩那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、那么 ，先在肉中下好佐料， 6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，